- El reconocido chef Giacomo Bocchio del restaurante Porcus, restaurante especializado en carne de cerdo, compitió con 16 chefs provenientes de Unidos en la Mesa y se convirtió en el Gran Maestro del Sabor, concurso de Cerveza Cusqueña.
- El concurso contó con la participación de reconocidos chefs jurados como José del Castillo y Carolina Uechi, así como al experto cervecero Luciano Mazzetti y al invitado especial Gianella Neyra.
- Giacomo los espera todas las mañanas de martes a domingo en Porcus para que puedan disfrutar del plato ganador. Los horarios de atención son de martes a sábado de 8:00am a 16:30pm y los domingos de 8:30am a 15:30pm
Lima, 28 de noviembre de 2020, Giacomo Bocchio, chef de Porcus, gana el concurso culinario “Maestros del Sabor” de Cerveza Cusqueña.
Giacomo Bocchio, chef de Porcus indica que: “Fuimos 16 competidores, y los retos fueron diversos, a mí me tocó el reto del sur, que trataba de cocina ancestral con técnica moderna e innovación. Tenía que reinterpretar un plato del sur del Perú con técnica e innovación. Se me ocurrió preparar un Picante de Camarones al estilo del Picante a la Tacneña, rememorando mis orígenes como tacneño que soy, utilicé Camarones con un chicharroncito de cerdo, con ese plato entré a la final”.
“En la final, competimos con 8 chefs en simultáneo, teníamos que utilizar un plato a base de papa, y en un principio pensé en preparar un plato peruano. Pero opté por un plato del recetario de la gran cocina clásica del mundo, los franceses sin duda son los que tecnificaron la cocina y la estandarizaron. Decidí hacer el Chuletón Charcutiere porque además lo tengo en mi carta de Porcus, y es un plato muy sabroso”. Indicó Giacomo.
Giacomo añadió que: “Llevo haciendo este plato desde los 19 años y es un plato que me enseñó a prepararlo el chef Jacques Benoit, quien fue mi mentor y quien será por siempre mi padre culinario. Tener este plato en carta me mantiene cerca a él y me da mucho gusto tenerlo ahí, lo recuerdo todos los días. Siempre lo he celebrado y mi lealtad para él es eterna”.
“La salsa charcutiere tiene más de 300 años de antigüedad. Es un clásico de la gran cocina francesa y en Porcus lo servimos de manera generosa con un chuletón de 650 gramos, tienen que venir a probarlo, los esperamos de martes a domingo en Comandante Juan Moore 176, Miraflores”.
Porcus se encuentra ubicado en Comandante Juan Moore 176, Miraflores y su teléfono de reserva es (+511) 946207656. Cualquier duda o consulta en particular pueden contactarnos al (+511) 973855191, o mediante un email a favio@fyfperu.com