Para celebrar y resaltar la gran importancia que tiene la gastronomía peruana, Doce, restaurante gourmet de cocina peruana vanguardista, con la mejor vista de Lima, presenta su nueva carta que se caracteriza por contar con platos preparados a base de insumos peruanos utilizando técnicas internacionales que hacen de sus platos una experiencia gastronómica única e innovadora.
Nos podemos deleitar con una variedad de sabores y al mismo tiempo disfrutar de su agradable aroma y originales presentaciones, que nos llevan a complacer nuestros cinco sentidos. Todo esto acompañado de un servicio de primera y una vista exclusiva puesto que, el restaurante está ubicado en el piso 22 de la torre corporativa Bloom Tower con un amplio estacionamiento privado, que le brinda a sus clientes una vista en 280° del litoral limeño.
Algunos de los platos que podremos encontrar en la nueva carta son:
1. Causa de trucha ahumada: Este plato es innovador ya que utiliza la beterraga (que es un producto que mucha gente no les gusta, mas sin embargo, es deliciosa) y le da un sabor original y delicioso. Es presentado en una colorida forma de enredadera de rosas que lo hace parecer una obra de arte.
2. Tiradito de conchas Saint Germain: El Chef Vincenzo Lulli, creador de esta delicia, quiso fusionar el sabor del Lychee con el Saint Germain haciendo una vinagreta que junto con las conchas, al salarlas y saltearlas tan solo un poco, e incorporar una raspadilla de pepino y un toque de aceite de culantro para darle brillo y sabor, consiguió un exquisito platillo que deleita el paladar.
3. Cordero lechal: Este plato surgió al querer crear un propio curry en el mortero. Al tener un resultado extraordinario, el Chef Vincenzo Lulli junto con Ralf Zúñiga (el segundo de cocina) decidieron trabajar un cordero lechal que es un buen acompañamiento del curry. Empleando técnicas francesas para hacer de las salsas un manjar, se dieron cuenta de que le faltaba algo de frescura al plato, por lo que le agregaron un colslaw con col, rabanito, yogurt griego, limón y hierba buena. Para terminar, ya que trabajan su propia masa madre decidieron hacer pan nam, que es un pan indio que sirve de acompañamiento, para que sea el ideal de este plato.
4. Magret del bosque: Este plato surgió para darle un cambio al pato de la carta antigua. Al tener un gusto por cómo se ve la grasa del pato junto con cítricos y frutos del bosque, se realizó una salsa a base de demiglas de pato con coulis de frambuesa. Por otro lado, el magret está curado con cest de cítricos como mandarina, naranja y limón, fermente manzana. A este peculiar plato lo acompaña una porción de puré de manzana fermentado. El emplatado está hecho con líneas y círculos porque, para el Chef Vicenzo Lulli, el plato es un lienzo para hacer arte.
De esta forma Doce, busca posicionarse como el mejor restaurante gourmet de cocina peruana vanguardista que tiene como propósito difundir la gran diversidad de insumos peruanos, preparándolos con técnicas internacionales que le dan un toque innovador, y llevar a los comensales a una experiencia que satisfaga no sólo gusto y olfato, sino que también despierta sensaciones y es agradable a la vista.